PACHUCA DE SOTO, 30 MAR /NEWS HIDALGO/.- El kéfir se ha convertido en una alternativa ideal para quienes buscan alimentos naturales y benéficos para la salud, indicó Martín Amador Meza Nieto, profesor investigador del Área Académica de Ingeniería Agroindustrial del Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
El especialista Garza explicó que se trata de una bebida fermentada originaria del Cáucaso, cerca del Tíbet y Mongolia, que se consume desde hace siglos y se obtiene a partir de sus granos que contienen polisacáridos de kefirán que poseen una estructura gelatinosa de color blanco o ligeramente amarillento con forma de coliflor, también conocidas como búlgaros.
Existen dos tipos de gránulos, los lácteos y los de agua. En el caso de los primeros, fermentan la leche de vaca, cabra u otros animales para producir la leche búlgara, caracterizada por su sabor ácido, ligeramente efervescente, textura cremosa y aroma a levadura, que ayuda a fortalecer las defensas del organismo.
Al consumirlo frecuentemente, se inhibe el crecimiento de microorganismos como la Salmonella spp., Shigella spp. y Escherichia coli, que pueden provocar diarrea. Además, contribuye a reducir la inflamación, regular la respuesta del sistema inmunológico, disminuir alergias y aliviar molestias articulares, posicionándose como un alimento funcional que nutre y mejora la salud.
Por otra parte, los búlgaros de agua, conocidos como tibicos, transforman los azúcares simples de frutas o del piloncillo hasta obtener un líquido ligero, bajo en calorías y apto para veganos e intolerantes a la lactosa. Independientemente de su tipo, los granos de kefirán poseen un efecto probiótico que contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal y al buen funcionamiento del sistema digestivo.
Ante todo esto, Martín Amador Meza Nieto señaló que, dado que el proceso de fermentación del kéfir dura entre 24 y 48 horas, no requiere el uso de químicos ni procedimientos adicionales, esta bebida se convierte en una excelente opción para incluirla de manera segura en la alimentación diaria, promoviendo hábitos alimenticios saludables, pero sobre todo, sostenibles.
