PACHUCA DE SOTO, 30 JUN /NEWS HIDALGO/.- Como parte de las actividades extracurriculares de los programas educativos del Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), se desarrolló un encuentro enfocado en la cocina regional, diseñado por el cuerpo docente con la finalidad de visibilizar, revalorar y fortalecer el sentido de pertenencia dentro del ámbito universitario.
A través de módulos presenciales, este espacio invitó al alumnado a descubrir la riqueza de los fogones del estado mediante conversaciones, degustaciones y experiencias colectivas. El temario abordó los conocimientos, productos y costumbres de las diferentes demarcaciones, promoviendo preparaciones colaborativas, el diálogo continuo y el reconocimiento del valor que cada platillo representa en la construcción de la identidad local.
Durante la primera jornada se exploró el entorno biocultural del Altiplano Pulquero, sus municipios, recursos naturales y expresiones populares. Como parte de los ejercicios, las y los estudiantes elaboraron mixiotes, guiso emblemático del área, profundizando en su origen y variantes. La dinámica permitió intercambiar relatos familiares, fortaleciendo el aprendizaje a través del trabajo en equipo.
En la segunda fase, dedicada a la Huasteca, se llevó a cabo la preparación de las clásicas enchiladas. En esta etapa destacó la colaboración de las y los universitarios mediante la aportación de elementos típicos, como el queso de granillo. La sesión permitió apreciar la manufactura artesanal de tortillas y salsas, propiciando un acercamiento significativo a estas recetas ancestrales.
La tercera clase se enfocó en las raíces de Acaxochitlán y contó con la presencia del cronista vitalicio Arturo Castelán Zacatenco, investigador y promotor del acervo municipal, quien, a través de una charla y degustación, expuso la trascendencia histórica y panadera del lugar, resaltando simbolismos y técnicas heredadas de generación en generación.
Estos esfuerzos institucionales representan una acción estratégica para la conservación del patrimonio inmaterial y un entorno formativo que impulsa saberes integrales, una alimentación consciente y una mayor conexión con el entorno sociodemográfico entre la comunidad Garza y la sociedad en general.
